Препоръчано, 2020

Избор На Редактора

Дефиниция Sous vide

Какво е Sous vide:

Sous vide се състои от техника за готвене на вакуум, пакетиран във вода при контролирана температура. Това е термин на френски и означава "под вакуум".

Една от основните разлики между традиционния и sous vide метод е, че храната не трябва да бъде изложена на огън или при високи температури, за да бъде подготвена.

От този метод могат да се приготвят различни храни, включително месо (говеждо, птиче и рибно) и зеленчуци. С храната се приготвя равномерно, като се поддържа цялото качество на продукта и се избягват отпадъците.

За използването на тази техника, храната първо трябва да бъде запечатана вакуумно, което ще доведе до отстраняване на целия въздух в опаковката. След това трябва да се потопи във водата, която се поддържа при постоянна температура до края на готвенето на храната.

Обикновено температурата на водата варира от 40 ° С до 70 ° С, което прави времето за приготвяне по-дълго от традиционния метод, като например варира от 2 часа до 24 часа.

Sous vide се появява в гастрономията през десетилетието на 1970 г., като от години се прилага в няколко известни ресторанта по света. В края на първото десетилетие на 21-ви век този метод на приготвяне на храна започна да става все по-популярен, главно като техника, типична за молекулярна гастрономия.

Има домашни уреди, които улесняват прилагането на тази техника, използвайки вакуумни машини за опаковане на храни и съдове, контролирани с термометри, за да се поддържа водата при стабилна температура.

Популярни Категории

Top