глутен

Какво е глутен:

Глутенът е протеин, съставен от смес от глиадинови и глутенинови протеини, които се срещат естествено в семената на много зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж и овес . За някои хора приема на глутен причинява увреждане на стената на тънките черва, което води до увреждане на здравето

Всяка рецепта или хранителен продукт, който има в състава си някоя от тези храни, ще има глутен, дори и в малки количества.

Фразата "Съдържа глутен" е много често срещана в някои опаковки за храни. Това е предупреждение, че хората с непоносимост към глутен не консумират този продукт.

Глютен се намира в ембриона на някои зърна или семена. Водопоглъщателният му капацитет и вискозитетът му придават на брашното маса свойствата, които го правят подходящ за печене. Като страничен продукт при производството на нишесте, той се използва в производството на дажби и храни, богати на протеини и за производство на глутамин.

Когато се поглъщат в излишък, глутенът може да доведе до намаляване на производството на серотонин, което води до картина на депресия дори при лица, които нямат проблем с свръхчувствителност към този протеин.

Твърде много глутен води до появата на псориазис и псориатичен артрит.

Думата глутен идва от латински, където глутен означава лепило, което може да се обясни, защото глутенът е вискозно вещество.

Глутен нетолерантност

Тъй като е протеин с трудно храносмилане, често се среща някаква непоносимост към глутена, подобно на това, което се случва с млечната лактоза, въпреки че в този случай е захар.

Вече заболяването целиакия е автоимунна реакция на организма, причинена от поглъщането на глутен. Защитните клетки атакуват глутен, но в същото време атакуват и стените на червата, като причиняват атрофия в чревната лигавица, което предотвратява усвояването на хранителните вещества. Това е хронично заболяване, което изисква пълно елиминиране на глутена в диетата за цял живот.

Смята се, че заболяването от целиакия се развива от генетично податливи хора, като е по-често срещано при жените и се появява като цяло в детска възраст, въпреки че може да се появи във всяка възраст.

Много хора са нетолерантни към глутена и поради тази причина пазарът на безглутенови храни се е увеличил, за да отговори на нуждата от хора, които не могат да ядат безглутенови храни.

Глутен и затлъстяване

Има диети, които напълно изключват глутена от храната, защото някои хора твърдят, че глутенът е пряко свързан със затлъстяването. Има книга на Regina Racco, озаглавена Gluten and Obesity: The Truth, Slims, където се прави тази връзка. Въпреки това, експертите твърдят, че пълното елиминиране на глутена се препоръчва само на хора, които имат непоносимост към този протеин.

Диетолозите също така твърдят, че тъй като глутенът присъства в много въглехидрати, намаляването на глутена в храната предполага намаляване на калориите и следователно в теглото, нещо, което се случва във всеки вид диета, със или без ограничение на глутена.

Научете повече за протеините.