Препоръчано, 2020

Избор На Редактора

Дефиниция Мононатриев глутамат

Какво е мононатриев глутамат:

Мононатриевият глутамат (MSG) е солта, която присъства във всички животински и растителни протеини. Широко се използва в хранително-вкусовата промишленост и създава гладък, богат и плътен вкус и може да се добавя в меса, риба, пилета, зеленчуци и морски дарове, а в много страни се използва като подправка за маса.

В някои храни мононатриевият глутамат може дори да спомогне за намаляване на съдържанието на натрий без компромис с вкуса на храната, тъй като съдържа само една трета от количеството натрий в сравнение с готварската сол. MSG се произвежда чрез ферментационни процеси

и суровини от естествен произход, като меласа от захарна тръстика, захар от цвекло или нишесте, получено от тапиока или в зърнени култури.

MSG се абсорбира и метаболизира от човешкото тяло. Някои изследвания показват, че мононатриевият глутамат стимулира специфични рецептори на езика, създавайки вкус, известен като umami, който на японски означава вкусно или вкусно. Този вкус отговаря на петия основен вкус, различен от останалите четири вкуса: сладък, солен, кисел и горчив. Добре известен и широко разпространен продукт в световен мащаб е Ajinomoto, който е базиран на MSG.

Някои проучвания показват, че мононатриев глутамат, че тялото използва глутамат като предавател на нервни импулси в мозъка и че има и тъкани, които реагират на глутамат в други части на тялото. Аномалии във функционирането на глутаматни рецептори са свързани с някои неврологични заболявания, като болестта на Алцхаймер и Хънтингтън. При изследванията глутаматните инжекции в лабораторни животни са довели до увреждане на нервните клетки на мозъка.

Много диетолози сега твърдят, че MSG причинява увреждане на здравето. Въпреки това, след няколко теста някои субекти потвърждават, че умерената консумация на мононатриев глутамат не оказва отрицателно въздействие върху човека.

Популярни Публикации, 2020

Популярни Категории

Top