огретен

Какво е Gratinar:

Gratin е кулинарен процес, използван за оцветяване на горната част на храната. Тя е да се донесе храна в пещта, предварително загрята, така че горният слой да бъде повърхностно препечен.

Gratinar е преходен глагол от френски произход, gratiné (gratiné), което означава да се покрият храни с галета.

Gratinar е техника за готвене, с френски произход, което означава да се вземат на фурна храни, покрити с достатъчно сос, сирене настъргано и поръсено с брашно от нишка, за да се получи хрупкава текстура отвън и вътре в нея да остане мека.

Храната може да бъде запечатана в конвенционалната фурна, поставяйки кръстовището в най-високата решетка, или в пещи, които имат функцията за запечатване. Идеалните храни, които трябва да се приемат, са макаронени изделия, треска, пиле, скариди, зеленчуци и картофи.

Идеалните сирена, които се използват в процеса на гританинга на храните, са меките, които се разтапят по-лесно, както моцарелата, половината лек, емментал и груере. Сирената пармезан, много използвана в процеса на настъргване, е много твърдо, а бялото сирене, макар и меко, се топи с текстура от каучук.