пастьоризация

Какво е пастьоризация:

Пастьоризацията е процес на изменение на температурата, извършван в храни с цел унищожаване на патогенни микроорганизми, които могат да бъдат в състава на хранителния продукт.

Процесът на пастьоризиране се състои в подлагане на храната на висока температура и след това подлагане на нея на ниска температура.

Тази промяна на температурата прави възможно да се убиват микробите и бактериите в храната, а по-късно тези храни се херметизират, за да се предотврати по-нататъшно замърсяване.

Един от най-известните примери за този процес е пастьоризираното мляко, където млякото се повишава до безопасни температури, осигурявайки необходимата хигиена за консумация от човека. Поради тази причина не е необходимо да се варят пастьоризираното мляко по време на консумацията.

Въпреки това, пастьоризацията се извършва върху храни като сирене, сладолед, вино, бира и др.

Този процес е създаден от френския химик Луи Пастьор през 1864 г. и създаването му позволява да се подобри качеството на живот на хората, тъй като продуктите могат да бъдат транспортирани без никакъв риск от замърсяване или разлагане.

Видове пастьоризация

Има два основни вида пастьоризация: UHT и HTST.

Процесът на свръхвисока температура ( UHT ) се състои в нагряване на продукта за 30 минути при температура 63 градуса и след това се оставя да се охлади бавно. Най-известният продукт за този процес на пастьоризация е млякото.

Процесът HTST ( висока температура и кратко време ) се извършва чрез прилагане на високи температури за кратък период от време. Този процес се използва широко в течности като бира и вино.

Вижте повече за UHT.

Предимства и недостатъци на пастьоризацията

Процесът на пастьоризация носи предимства за човешкия живот. Той елиминира потенциално животозастрашаващи бактерии и запазва продуктите за по-дълго време, като улеснява по-сигурен и стандартизиран метод за производство на храни.

Пастьоризацията на млякото обаче е обсъждана през последните години, тъй като този процес води до значително намаляване на нивата на калций и фосфор в млякото, което може да доведе до отрицателни последствия за костите и тялото като цяло.

Вижте също значението на температурата.