Mise en place

Какво е Mise en place:

Mise en place (изразено като "miz õ plas" ) е френски термин, широко използван в областта на гастрономията, главно с появата на Nouvelle Cuisine, което означава "да се постави в ред" или "да се въведе нещо".

Дефиницията на Mise en place според Larousse Gastronomique е, че тя е набор от операции, които предшестват действителната подготовка на всеки процес на приготвяне в кухнята.

След това тя се състои от начален етап за приготвяне на кулинарно ястие, където се отделя и организира всички прибори и съставки, необходими за неговото изпълнение.

Съставките трябва да бъдат вече измерени, както и зеленчуците, зеленчуците и месото трябва вече да бъдат отрязани и обработени. Съдовете трябва също да бъдат отделени за манипулиране.

В професионална кухня, например, mise en place е задължителна процедура, тъй като улеснява и организира всички операции, необходими за изготвянето на всяка рецепта.

Mise en place е основна процедура за изпълнение на задълженията на професионален готвач, така че той да може да се увери, че няма липсващи съставки за приготвяне на рецептата.

В допълнение към тази употреба, терминът „ mise en place” се използва и за организиране на сглобяването на масата за хранене.

Това е, когато поставяме приборите, купите, чиниите и другите прибори, които ще се използват по време на вечеря, например в реда на употреба. Този тип организация е отговорност на сервитьора.