Крем сирене

Какво е крем сирене:

Крема сирене, което на португалски може да се преведе като "крема сирене", е вид бяло сирене.

С мека текстура и леко кисел вкус, крема сирене има много разнообразна употреба в готвенето, и може да се използва както в сладки рецепти, така и в солени рецепти.

Това е сирене, предназначено за консумация в прясно състояние и обикновено има по-високо съдържание на мазнини в сравнение с другите сирена.

Произход на крема сирене

Съществуват две основни теории за произхода на сметана .

Първите твърдят, че крема сиренето е оригинален деликатес на Съединените щати и възникна, когато производителят на мляко Уилям Лоурънс (26 март, 1822 - 12 август 1890), от Честър, Ню Йорк, се опита да възпроизведе. Френски произход Neufchâtel .

Сирене Neufchâtel (Автор: Zantastik / Creative Commons)

Според тази теория, в опит да се възпроизведе френското сирене, Уилям е допуснал грешка, която в крайна сметка е довела до сирене с кремообразна текстура, отколкото се очакваше.

Уилям А. Лорънс (26 март 1822 - 12 август 1890 г.)

Втората история обаче казва, че теорията за случайното откриване не е нищо повече от мит.

Има съобщения, че инструкциите за приготвяне на крема сирене могат да бъдат намерени в 1769 вестници и други публикации от началото на 18-ти век.

Тази втора теория гласи, че Уилям Лоурънс е само първият, който произвежда големи количества от продукта и че това се дължи на технологичната еволюция, с която млечната промишленост премина през втората половина на 1800-те години.

Как се прави крема сирене ?

Кремообразното сирене се извършва чрез ферментационен процес, предизвикан от външни микроорганизми, като например бактерията Streptococcus thermophilus. Тази ферментация води до образуване на извара.

Подготовка на извара (Източник: cafuego на Foter.com/CC BY-SA)

Веднъж приготвена, изварата се разделя на кубчета, които се поставят в тъкан за период от 12 часа, така че серумът да може да се отцеди.

И накрая, след като изварата е напълно изцедена, се добавят сол и други съставки, за да направят текстурата хомогенна, така че да може да бъде опакована скоро след това.

Някои хора избират да приготвят домашно приготвено крема сирене : те обгръщат цедката с тъкан и поставят върху нея естествено кисело мляко, за да остави цялото количество серум.

След това, киселото мляко се поставя в хладилника за около 10 часа, като по този начин е готово за консумация.

Има и такива, които избират да направят кефирното сирене .

Кефирът е кисела напитка, получена от специфична ферментация на мляко, която води до гранули, наречени кефирни зърна .

Зърна кефир (Автори: Здраве в деня, Дъглас Медрадо, Алан Коста / Криейтив Комънс)

Разлики между крема сирене и извара

Основната разлика между извара и крема сирене е малка подробност, която е част от производствения процес.

Както при производството на извара, така и при производството на крема сирене, млякото се ферментира, за да се създаде извара, емулгирани и сметана.

Въпреки това, ферментацията, която води до образуване на извара от крема сирене, се произвежда от външни микроорганизми.

На свой ред, ферментацията, която прави извара от изварата, се прави с ензим, наречен извара, извлечен от стомаха на преживно животно.

Хранителна информация: крема сирене извара

По отношение на информацията за хранителните стойности, можем да подчертаем и някои аспекти, при които характеристиките на крема сирене и крема сирене се различават.

Крема сирене има по- високо съдържание на мазнини в сравнение с извара.

Отбележете данните на Inmetro (Национален институт по метрология) относно 30 грама от всеки един от сирената:

Размер на порцията: 30g	Общо мазнини	Наситени мазнини	Mono Fats Ins	Мазнини Polinsat	Среден холестерол
Крем сирене	7, 7 гр	5, 3 грама	2, 0 грама	0, 5 грама	27грам
извара	4, 5 грама	2.5 до 4g	1, 2 грама	0, 09 грама	18mg

Що се отнася до вкуса, крема сиренето е малко по-кисело. Суровината има неутрално рН и следователно е по-мек вкус.

Къде да намерите крема сирене в Бразилия?

Крем-сиренето стана достъпно в почти всички бразилски супермаркети от 1994 година.

Преди това сиренето се намираше само в Бразилия като вносен продукт, което направи цената му по-скъпа.

Голяма част от бразилското население знаеше за този деликатес чрез ястия, консумирани в ресторанти.

Този сценарий е довел до няколко марки кремообразни сирена, които създават кобрандиране с ресторантски вериги.

Като начин за рекламиране на техните продукти, те имат клиенти, които асоциират марки с определени ястия.

В една известна верига пицария, например, името на един от ароматите на пица включва името на една от основните марки кремообразно сирене на пазара.

Пица със сметана

В допълнение към партньорството с пицарии, някои марки сирене със сирене създадоха кобрандиране с други видове ресторанти, като къщички от чийзкейк и пълнени печени картофи.